桑葚多糖的磷酸化修饰及其抗氧化活性研究

HU Xiaobo, WANG Xiaoming,WANYAN Hongying,YAN Dongxu,LI Yifan, ZHANG Lin,YANG Shengru,HOU Yinchen

Food Science and Technology（2022）

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摘要

桑葚多糖(MP)是桑葚中的主要生物活性成分,具有抗肿瘤、抗氧化等多种生理活性.文章对MP进行磷酸化修饰,以磷酸化桑葚多糖(PMP)中的磷酸根含量为指标,对其工艺条件进行优化,并考察磷酸化前后的抗氧化活性变化.研究表明,桑葚多糖磷酸化修饰的最佳工艺条件是:三聚磷酸钠与三偏磷酸钠的质量比为3∶4、反应温度89℃、反应时间4.3 h、反应pH值为8.7,该条件下PMP中磷酸根含量为3.36％;体外抗氧化活性研究表明PMP抗氧化活性高于MP.该结果可为桑葚多糖及其衍生物的生物活性的研究奠定基础,为开发功能性食品提供参考价值.

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