基于变异系数法的马铃薯莜面锅巴研制
Food Research and Development（2022）
摘要
为丰富休闲食品种类,以马铃薯雪花粉和莜面作为主要试验材料,研制马铃薯莜面锅巴,通过单因素试验研究小苏打添加量、雪花粉添加量、烤制时间和烤制温度对马铃薯莜面锅巴品质的影响.试验指标选取感官评分、质构指标、色差值多个指标,采用变异系数权重法计算出各指标的综合评分,选出各因素的最优水平.在此基础上进行响应面试验,响应面试验因素确定为雪花粉添加量、烤制时间和烤制温度,建立各因素与综合评分的二次回归数学模型,得到最佳参数组合.结果表明:烤制时间和烤制温度对试验指标的影响显著(P＜0.05),最佳参数组合为雪花粉添加量30％、烤制时间14 min、烤制温度200℃.在此试验条件下,锅巴硬度较小,口感酥脆,色泽金黄均一.
更多AI 理解论文
溯源树
样例
生成溯源树，研究论文发展脉络
Chat Paper
正在生成论文摘要