食物活性成分的研究进展

食物活性成分(food bioactives)主要是指食物中除营养素之外的生物活性物质,也被统称为其他膳食成分,这些膳食成分虽然不是人类的必需营养素,但在食物中分布较为广泛、居民膳食摄入量较高、并且有些成分具有抗炎、抗氧化和改善糖脂代谢等健康促进作用(表1).流行病学研究提示,增加这些生物活性物质摄入可以显著降低动脉粥样硬化性心血管疾病、2型糖尿病、代谢相关脂肪性肝病和癌症等慢性非传染性疾病的发病风险.因此,食物活性成分,特别是来自植物性食品的生物活性物质一植物化学物,成为当今营养学研究的一个热点领域.这类膳食成分种类繁多,目前分离鉴定出的物质有上万种,按照化学结构和生物学特性大致分为酚类、萜类、含硫化合物和多糖等.