一株泡菜产细菌素乳酸菌的鉴定

乳酸菌所产细菌素可作为传统食物防腐剂的替代品,近几年国内的研究主要集中在产细菌素新菌株和高产菌株的筛选.以从西南地区泡菜汁中筛选出的一株产细菌素的乳酸菌QH 18-4为研究对象,根据形态特征和生理生化试验,结合16S rDNA序列分析,鉴定菌株QH 18-4(菌种编号:SICC 1.1438)为耐盐魏斯氏菌(Weissella halotolerans).测定菌株QH 18-4产细菌素的抑菌谱,菌株QH 18-4对大肠杆菌(Escherichia coli)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、肠道沙门氏菌(Salmonella enterica)、单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria monocytogenes)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)、绿脓假单胞杆菌(Pseudomonas aeruginosa)有不同程度的抑制作用.通过阳离子交换层析和分子筛层析分离了该细菌素,并通过SDS-PAGE确定其分子量(Mr)约为3.0 × 103.菌株QH 18-4所产细菌素对细菌具有广谱抑菌性,且抑菌活性较高.本研究所筛选的耐盐魏斯氏菌丰富了乳酸菌工业化生产的菌种资源,扩大了乳酸菌细菌素出发菌株的选择范围,具有较大应用潜力.