泡菜水中产生物表面活性剂酵母菌株的筛选

[背景]由微生物产生的生物表面活性剂(biosurfactant,BS)具有低毒性、高效性、生物可降解性等多种特性,能在一定程度上缓解化学表面活性剂所造成的环境问题,因此筛选高产、安全的BS生产菌株备受研究者的关注.[目的]从泡菜水中筛选能代谢合成药食两用型BS的微生物菌株.[方法]运用滴崩法和排油圈法从传统发酵食品泡菜水中筛选出产BS的菌株,通过形态观察、生理生化鉴定、rDNA ITS序列分析等方法确定菌株的种类,并采用液滴塌陷直径、乳化活性和乳化稳定性鉴定BS的功能特性.[结果]从重庆市垫江区家用泡菜水中筛选到一株可产BS的曼式毕赤酵母(Pichia manshurica) YM-7,该生物表面活性剂可使液滴直径提高27.5％,使磷酸盐缓冲液界面张力下降49.21％ (71.87 mN/m降至36.50 mN/m),提取液与植物油等比例混合放置8d后乳化指数可达63.0％(空白对照放置6d后降为0).[结论]从泡菜水中成功筛选出产表面活性剂的曼式毕赤酵母YM-7,其合成的表面活性剂具有良好的乳化性能,在食品、药品和化妆品等领域具有一定的应用潜能.