北部湾玉足海参和花刺参骨片结构与营养成分研究

为明确玉足海参(Holothuria leucospilota)和花刺参(Stichopus variegatus)的骨片结构及营养成分,本研究利用扫描电子显微镜观察玉足海参和花刺参的骨片,采用国家标准测定其营养成分.结果表明,玉足海参的骨片类型为桌形体、扣形体、穿孔板体,花刺参的骨片类型为桌形体、花纹样体、C形体.营养测定结果显示,玉足海参与花刺参含量最多的成分是水,分别为93.83％和96.63％,差异显著(P<0.05).干物质中,粗蛋白质含量分别为52.90％、53.10％,灰分含量分别为36.80％、35.47％,均不存在显著性差异(P>0.05);粗脂肪含量分别为1.15％、0.89％,存在显著性差异(P<0.05);盐分含量分别为15.32％、23.16％,还原糖含量分别为0.63％、0.76％,总糖含量分别为1.74％、1.14％,存在极显著性差异(P<0.01).本研究的结果丰富了玉足海参和花刺参基础生物学资料,同时营养分析结果表明2种海参均为高蛋白低脂的优质食品,有很高的经济价值,可以对其进一步开发利用.