辽宁省食品中产气荚膜梭菌的污染状况与基因特征

目的 了解辽宁省食品中产气荚膜梭菌污染状况、血清型及毒素基因携带特征.方法 在辽宁省6个市采集生畜肉和冷冻鱼糜制品样品260份,依据GB 4789.13-2012方法进行产气荚膜梭菌检测,同时采用生化和荧光定量聚合酶链式反应(PCR)方法进行菌种鉴定;提取菌体DNA,采用PCR方法进行毒素基因分型检测;并针对16S rRNA基因序列进行进化树分析.结果 260份不同食品样品中检出15株产气荚膜梭菌,总检出率为5.8％,其中生羊肉检出率最高,为29.0％(9/31).所有菌株均检出α毒素,其中仅检出α毒素的菌株占66.7％(10/15),为A型产气荚膜梭菌;同时检出α毒素和β毒素菌株占33.3％(5/15),为C型菌株.总计6株菌检出β2毒素,包括4株A型菌和2株C型菌;肠毒素CPE基因的检出率为6.7％(1/15);16S rRNA进化分析得出携带同一毒素基因的菌株遗传关系较近.结论 辽宁省生畜肉和冷冻鱼糜制品中均检出产气荚膜梭菌,其中生畜肉污染较严重,且主要为A型菌和C型菌,引起食物中毒风险高,对食品安全构成潜在的威胁,应加强监测与防控.