苦荞添加微量元素发芽后降糖作用研究

目的 研究苦荞添加微量元素发芽过程中肌醇等降糖活性成分含量的动态变化,以及对降糖活性的影响,为开发新型降糖资源提供理论基础.方法 以肌醇含量为指标,使用HPLC-ELSD法对发芽过程中肌醇含量变化进行监测,以芦丁及槲皮素的含量为指标,使用HPLC法对发芽过程中黄酮类成分的含量变化进行监测,使用盐酸-正丁醇法对苦荞中原花青素的含量进行测定;以四氧嘧啶致糖尿病小鼠为模型,对糖尿病小鼠空腹血糖值进行测定,研究苦荞添加微量元素发芽后对糖尿病小鼠空腹血糖值的影响.结果 苦荞发芽过程中游离肌醇含量呈先增加后降低的趋势,在发芽第4天时达到最大值;苦荞黄酮类成分的含量随着发芽时间的延长有先增加后慢慢降低的趋势,在第4天时芦丁及槲皮素总量达到最大值;原花青素的含量随发芽时间的延长呈先增加后降低的趋势,在发芽第4天时含量达到最大值;苦荞添加微量元素发芽能显著降低四氧嘧啶致糖尿病小鼠的空腹血糖值.结论 添加微量元素发芽后肌醇含量增加为初始浓度的6倍,芦丁含量呈上升趋势,槲皮素的含量先增加后降低,原花青素的含量逐渐增加,具有显著降糖活性,降糖效果优于未添加微量元素发芽的荞麦粉.