微生物多级发酵对八珍汤中有效成分的影响

目的 探究八珍汤经微生物多级发酵后,其发酵前后微量元素、抗氧化活性、药效成分的变化,明确八珍汤发酵的最佳方式及其有效成分的变化.方法 采用多级发酵对八珍汤进行液体发酵,通过不同的发酵方式(直接熬制、自然发酵、人工发酵),考察发酵前后微量元素及抗氧化活性的变化;采用UPLC-Q-TOF-MS/MS非靶标代谢组学检测药效成分的变化.结果 跟直接熬制相比,八珍汤经人工发酵后,各种微量元素含量均高于直接熬制的药液,其微量元素钙、锌、铁、铜含量得到了显著提高;SOD活性和羟基自由基的清除能力明显提高,但对DPPH自由基的清除能力和总多酚含量几乎没有影响;发酵后的八珍汤对病原菌的含量有增有减,对农残(双丙氨膦、赛草青)的含量有显著降低.结论 八珍汤经多级菌株发酵后可显著提高其有效成分,安全性也较高.