低盐泡菜中耐酸性乳酸菌的筛选、鉴定及特性研究

目的:筛选出具有潜在益生特性的乳酸菌菌株.方法:从含盐量≤6％的12份低盐泡菜中筛选出5株耐酸性乳酸菌,进行16 S rDNA分子鉴定,并对其益生特性进行研究.结果:5株耐酸性乳酸菌分别为肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)J2、副干酪乳杆菌(Lactoba-cillus paracasei)N6、类植物乳杆菌(Lactobacillu para-plantarum)F8、食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)M1和食窦魏斯氏菌(Weissella cibaria)M12.其中,L.paracasei N6、W.cibaria M1和W.cibaria M12在pH 4.0培养基中相对生长率分别为84.23％,78.32％,76.29％,具有较强的耐酸能力;经pH 3.0胃液和pH 8.0肠液消化后,其存活率分别为79.26％,50.65％,53.37％,具有较强的耐受胃肠液能力;在0.3％胆盐中培养8 h后,其存活率均在30％以上,具有较强的耐胆盐能力;疏水率及自凝集率均在60％以上,具有较强的疏水及自凝集能力.结论:试验筛选得到3株具有益生特性的耐酸性乳酸菌菌株L.pa-racasei N6、W.cibaria M1和W.cibaria M12,可用于复合益生菌菌剂的研究.