韭菜叶绿素铜、锌钠盐的制备及稳定性研究
China Condiment（2022）
Abstract
该研究以新鲜韭菜为原料,利用食用乙醇超声波辅助提取得到韭菜叶绿素,经过超声波皂化、酸化、铜代(锌代)等步骤,分别将其制备成铜、锌钠盐衍生物并研究其稳定性.结果表明,提取的叶绿素铜、锌钠盐均带有金属光泽,易溶于水,为墨绿色,着色性好,耐热性强(100℃以下),添加食盐和蔗糖对二者均无明显影响,但强酸及光照条件对其有一定影响,氧化还原剂对叶绿素锌钠盐的稳定性无明显影响,但高浓度氧化剂对铜钠盐有一定影响,在相同光照、温度及pH条件下韭菜铜钠盐稳定性更好,综合来看,叶绿素铜钠盐稳定性大于锌钠盐.
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