红枣多酚提取工艺优化、成分及抗氧化活性分析

采用超声辅助提取工艺提取红枣中的多酚化合物,选取甲醇浓度、超声时间、超声温度、料液比进行单因素实验,在此基础上,利用响应面法优化工艺参数,使用高分辨液-质联用仪对红枣多酚成分进行测定,以清除DPPH和超氧阴离子自由基能力评价红枣多酚的抗氧化活性.结果表明,红枣多酚超声辅助提取最佳工艺参数为:甲醇浓度70％,超声时间40 min,超声温度60℃,料液比1:40(g/mL),此条件下多酚得率为1.397％±0.08％.利用高分辨液-质联用仪测定红枣多酚中含有19种成分,分为酚酸及其衍生物、黄酮类化合物和三萜类化合物.抗氧化实验结果表明,当红枣多酚浓度为0.3 mg/mL时,其对DPPH自由基清除率最大为77.63％;当浓度为1.0 mg/mL时,红枣多酚对超氧阴离子自由基的清除率最大达82.48％,且随着多酚浓度的增大清除能力接近于VC.综上,从红枣中提取的多酚化合物具有较强的抗氧化活性,是一种极具开发潜力的天然抗氧化剂.