超声波对果蔬汁品质的影响研究进展

JIAO Wencheng,CHEN Lei,SONG Yongcheng,BI Xiufang,LIU Lei,WANG Yan

Science and Technology of Food Industry（2022）

引用 0|浏览0

暂无评分

摘要

本文主要总结了超声波(Ultrasound,US)对果蔬汁品质的影响,讨论了目前US对果蔬汁的微生物、酶活、营养成分以及感官特性等的影响.US处理能在一定程度上对果蔬汁杀菌灭酶,且对果蔬汁的理化性质和营养成分的影响较小,但总体上存在杀菌、灭酶效果有限的问题,并且高功率、长时间的US处理,可能会对果蔬汁的感官特性和营养成分产生不良影响.因此,本文从US对果蔬汁的影响展开综述,提出了目前US在果蔬汁加工研究中存在的问题,并对US在果蔬汁加工的研究进行了展望.

查看译文

关键词

fruit and vegetable juice,ultrasound,quality,bactericidal efficacy,enzyme activity,nutrients,sensory characteristics

AI 理解论文

溯源树

样例

生成溯源树，研究论文发展脉络

Chat Paper

正在生成论文摘要