黑芝麻复合蜜丸的配方优化
The Food Industry（2022）
摘要
以黑芝麻粉、蜂蜜、药食同源中药粉(酸枣仁、茯苓、黄精、百合)为原料,通过混料试验设计,利用模糊数学感官评价法,建立黑芝麻粉、中药粉、蜂蜜与感官评分之间的回归模型,研究黑芝麻复合蜜丸的加工工艺.结果 表明,黑芝麻复合蜜丸的最优配方为黑芝麻粉添加量47.9％、中药粉添加量10％、蜂蜜添加量42.1％.在此条件下制出的黑芝麻复合蜜丸,甜度适宜,软硬适中,黑芝麻香味突出,同时又与中药风味协调.
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