基于UPLC-MS/MS对犏牛肌肉代谢组的定量分析

为全面探讨西藏犏牛肉的营养组成,基于UPLC-MS/MS代谢组学技术对犏牛背最长肌样品的代谢物进行定性、定量分析.结果显示:从犏牛肌肉组织样品中共鉴定到415种代谢物,按其特性分为氨基酸及其代谢物、肉碱等31类.其中,氨基酸及其代谢物有82种,相对含量约为22.80％;肉碱类有5种,相对含量约为17.60％;有机酸及其代谢物有85种,相对含量约为16.08％;辅酶和维生素类有12种,相对含量约为5.28％;脂质类有24种,相对含量约为1.60％;醇类有8种,相对含量约为1.52％;脂质其他磷脂有17种,相对含量约为1.09％.试验结果表明:犏牛背最长肌的代谢物不仅种类丰富,而且氨基酸及其代谢物、肉碱、辅酶和维生素、脂类和脂质其他磷脂类的主要代谢物相对含量较高.因此,本试验结果能够说明,犏牛营养价值高,能够作为优良的高原牛种资源,被市场合理的开发利用.