沿河铁叫鸡的肉用性能和肉品质检测及相关性分析

为了解沿河铁叫鸡的肉用性能和肉品质特点,试验对150日龄沿河铁叫鸡的屠宰性能、器官重、肉品质进行测定,并分析同类指标间的相关性.结果:(1)公、母鸡屠宰率分别为87.22％、89.59％.公鸡的活重、屠体重、脚重、翅重、半净膛重、全净膛重、腿肌率极显著高于母鸡(P<0.01),母鸡的腹脂率极显著高于公鸡(P<0.01).活重与屠体重、半净膛重、全净膛重、脚重、翅重极显著正相关(P<0.01);屠体重与半净膛重、全净膛重、脚重、翅重极显著正相关(P<0.01);全净膛重与腹脂率极显著负相关(P<0.01),与脚重、翅重、半净膛率、全净膛率极显著正相关(P<0.01);屠宰率与腹脂率极显著正相关(P<0.01);腹脂率与脚重、翅重、半净膛率、全净膛率极显著负相关(P<0.01);翅膀率与脚重、翅重极显著正相关(P<0.01);脚重与翅重、半净膛率极显著正相关(P<0.01).(2)公鸡的心脏、肺脏、肌胃、头重极显著高于母鸡(P<0.01),其余器官重差异不显著(P>0.05).(3)公、母鸡胸肌剪切力分别为66.04、42.58 N,公鸡的胸肌剪切力、腿肌肉色、腿肌剪切力极显著高于母鸡(P<0.01).腿肌剪切力与腿肌肉色极显著正相关(P<0.01).结论:沿河铁叫鸡具有较高的产肉性能,可以针对肉用性能加强本品种选育.