基于电子鼻技术的云南不同茶区晒青毛茶香气分析

WU Shanshan,LI Fen,XIONG Changyun,REN Haitao,DING Qihuan,ZHAO Jianrui,YANG Xuemei

Tea Communication（2022）

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摘要

采用电子鼻技术对28份云南晒青毛茶茶样进行检测分析,以期为云南不同茶区晒青毛茶的香气判别确立一种有别于人为感官审评的分析方法.结果表明:主成分分析方法(PCA)能很好地区分不同地区晒青毛茶干茶、茶汤和叶底的香气,且可根据电导率值的范围值将供试茶样进行类群划分.通过传感器区分贡献率分析可知,传感器W1W、W1S、W2W和W2S在判断晒青毛茶类群划分中起较大作用,即萜烯类和硫化物、芳香化合物、氮氧化合物对晒青毛茶香气贡献较大.

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