贡糖生产过程中加工参数的优化
Journal of Anhui Agricultural Sciences（2022）
摘要
以感官评分为研究指标,采用单因素试验及Box-Behnken响应面试验对影响贡糖质量稳定性的因素进行优化.结果表明,贡糖最优加工参数为花生粒径1.6 mm、糖基添加比例50％、糖基含水量6％.在此条件下可以较好地控制贡糖贮藏期间的氧化酸败及产品口感,提高质量稳定性,解决贡糖传统加工上的难题.
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