固态白酒酒甑尺寸及其结构对蒸馏的影响研究
Liquor-Making Science & Technology（2022）
摘要
探索小曲清香型固态白酒蒸馏器及其附件尺寸结构包括甑桶、甑盖、筛板(篦子)、甑底蒸汽分布器、加热方式等对蒸馏效率及酒质的影响.研究表明,综合蒸馏效率及酒质:上直筒甑＞花盆甑(上大下小)＞倒花盆甑(上小下大).120 cm甑高为蒸馏效率最佳甑高,小于120 cm蒸馏效率与甑高成正比,大于120 cm蒸馏效率与甑高成反比,高径比0.8酒甑相对较优,高径比过大或过小均不利于蒸馏效率的提升,蒸馏效率并非越高酒质越好也并非越低酒质越好,需要一个平衡.直接加热优于间接加热,固态蒸馏甑盖空间越小越好.锥形筛板(篦子)优于平形筛板(篦子),其中倾角10°～15°锥形筛板(篦子)蒸馏效率最优.
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