酿酒丢糟降解糖化工艺研究进展

LEI Xiangyun,DENG Bo,AO Ling,ZHANG Suyi,XIONG Yanfei,DING Hailong,REN Jianbo,ZENG Shan,LI Yong

Liquor-Making Science & Technology（2022）

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Abstract

酿酒丢糟是固态法白酒酿造的主要副产物.酿酒丢糟含丰富的纤维素、半纤维素和淀粉等碳水化合物,经降解糖化后,是微生物发酵良好碳源,若不经处理直接排放到环境中,既会造成环境污染,又会造成资源的浪费.综述了近年来酿酒丢糟的降解糖化工艺的报道,包括采用酸处理、碱处理、酶处理和多酶复配处理等方法,为酿酒丢糟降解糖化,进而发酵为乙醇等化工原料,实现酿酒丢糟的资源化、高效利用提供参考.

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