单一和复合菌剂发酵豆腐渣的营养价值评定

[目的]豆腐渣来源广,营养价值高,但由于缺乏经济易行的加工方法,限制了其作为畜禽饲料的开发与应用.选择枯草芽孢杆菌(Bs)、植物乳杆菌(Lp)和酿酒酵母菌(Sc)对新鲜豆腐渣进行单一菌及等比例两两复合和三者复合发酵,通过感官评价和常规养分含量测定,对其发酵效果进行营养价值评价,并筛选适宜的发酵菌剂及复合类型.[方法]试验共设8组,其中7组为加菌发酵组(Bs、Lp、Sc、Bs+Lp、Bs+Sc、Lp+Sc和Bs+Lp+Sc组),另设1个不加菌的对照组,每组设3个重复,发酵5 d,每隔24 h采集豆腐渣样品.[结果]随着发酵时间延长,豆腐渣颜色逐渐变黄,并具酸香味且逐渐变浓,3种菌复合发酵后的豆腐渣感官评分显著高于其它组(P<0.01).各组干物质(DM)、粗蛋白(CP)、粗脂肪(EE)、钙(Ca)和磷(P)等养分含量也随发酵时间的延长表现为上升趋势(P<0.05),发酵5 d后其含量最高分别达17.75％、16.00％、5.62％、0.82％和0.75％,加菌发酵的各组养分含量均显著高于对照组(P<0.01);两两复合和3种菌复合组的CP含量均显著高于其它组(P<0.01),发酵3～5 d CP含量呈显著增加趋势(P<0.05);Bs+Lp+Sc组的EE、Ca和P含量于发酵2～5 d显著高于其它组(P<0.05).另外,Bs+Lp+Sc组的中性洗涤纤维(NDF)和酸性洗涤纤维(ADF)含量分别于发酵2～5 d和3～5 d表现出显著降低(P<0.05),此外,各组间Ash含量未表现出显著性差异(P>0.05).从发酵前后的养分含量分析,各组发酵后各养分含量显著高于发酵前(P<0.01),尤其是Bs+Lp+Sc组,较发酵前提高了0.49％(DM)、1.85％(CP)、4.92％(EE)、0.38％(Ca)和8.04％(P),NDF和ADF则表现为发酵后显著下降(P<0.01),分别降低16.43％和5.79％.[结论]Bs、Lp和Sc菌联合发酵豆腐渣可获得较好的营养价值.