云南特色香蕉果实营养成分差异研究

[目的]了解云南特色香蕉的营养成分差异性,为香蕉品种的推广应用提供理论依据.[方法]以红研二号、红研五号、滇蕉一号为试验材料,巴西蕉为对照品种,通过测定香蕉果实的蛋白质、总氮、水分、灰分、总糖、微量元素等含量,从营养品质的角度分析云南特色香蕉果实品质特点和差异性.[结果]香蕉果实蛋白质含量为1.06％～1.33％、总氮为0.17％～0.21％、水分为74.86％～77.16％、灰分为0.77％～0.86％,每100 g果肉含总糖2.84～6.80 g、果糖0.17～0.82 g、葡萄糖0.16～0.60 g、蔗糖0.69～1.10 g、维生素C 4.50～5.84 mg、氨基酸559.75～789.35 mg、钾403～439 mg,品种间营养成分含量存在差异.主成分分析结果表明,蛋白质、总氮、总糖、灰分、苹果酸、富马酸是香蕉果实营养成分差异的主导因子.果实营养品质综合评价排序为红研五号>巴西蕉>滇蕉一号>红研二号.[结论]供试的云南特色香蕉果实主要营养成分含量虽存在一定差异,但各具特色,均具有较好的推广利用价值.