云南特色香蕉果实营养成分差异研究

Guangdong Agricultural Sciences(2022)

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Abstract
[目的]了解云南特色香蕉的营养成分差异性,为香蕉品种的推广应用提供理论依据.[方法]以红研二号、红研五号、滇蕉一号为试验材料,巴西蕉为对照品种,通过测定香蕉果实的蛋白质、总氮、水分、灰分、总糖、微量元素等含量,从营养品质的角度分析云南特色香蕉果实品质特点和差异性.[结果]香蕉果实蛋白质含量为1.06%~1.33%、总氮为0.17%~0.21%、水分为74.86%~77.16%、灰分为0.77%~0.86%,每100 g果肉含总糖2.84~6.80 g、果糖0.17~0.82 g、葡萄糖0.16~0.60 g、蔗糖0.69~1.10 g、维生素C 4.50~5.84 mg、氨基酸559.75~789.35 mg、钾403~439 mg,品种间营养成分含量存在差异.主成分分析结果表明,蛋白质、总氮、总糖、灰分、苹果酸、富马酸是香蕉果实营养成分差异的主导因子.果实营养品质综合评价排序为红研五号>巴西蕉>滇蕉一号>红研二号.[结论]供试的云南特色香蕉果实主要营养成分含量虽存在一定差异,但各具特色,均具有较好的推广利用价值.
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yunnan,banana,fruit,nutritional component,quality,principal component analysis
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