玫瑰茄红色素在金属盐溶液中的稳定性研究
Journal of Northeast Agricultural Sciences（2022）
摘要
玫瑰茄红色素的主要成分为花色苷,其性质不稳定.为有效利用玫瑰茄红色素,研究了其在金属盐溶液中的呈色及热稳定性.结果 表明,玫瑰茄红色素在KCl溶液中的呈色及热稳定性变化不大,CaCl2、ZnSO4及MgCl2溶液对玫瑰茄红色素具有增色作用,并能增强玫瑰茄红色素的热稳定性,CuCl2、FeCl2及FeCl3溶液对玫瑰茄红色素具有变色并破坏其热稳定性的作用,而Na2CO3可能由于改变了溶液pH值而影响玫瑰茄红色素的色泽稳定性.
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