面制食品中铝的测定

铝有很大的毒害性,很容易在人体中蓄积,比如说在大脑、肾、肝、脾等器官都可能产生蓄积,如果在大脑中产生沉积就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状.硫酸铝钾、硫酸铝铵是传统的食品改良剂和膨松剂,常用于油条、馒头等食品的制作过程[1].《食品添加剂使用标准》[1](GB2760-2011)规定:小麦粉及其制品铝的残留量≤100 mg/kg(干样品,以Al计).2014年5月,国家卫生计生委等5部门关于调整含铝食品添加剂使用规定的公告(2014年第8号):自2014年7月1日起,小麦粉及其制品(除油炸面制品、面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉外)生产中不得使用硫酸铝钾和硫酸铝铵.受泰兴市食品药品监督管理局的委托,对一批面制品中铝进行检测.本文将面制品中铝检验检测过程中遇到的问题、经验、质量控制措施总结如下.