2016-2020年黑龙江省生肉制品致病菌污染状况监测分析

目的 了解2016-2020年黑龙江省生肉制品中致病菌污染状况,为食源性疾病防控提供科学依据,为我省食品安全预警提供可靠数据.方法 在黑龙江省13个地市流通环节和餐饮环节采集生禽肉与生畜肉,依据《中华人民共和国国家标准:食品微生物学检验》及《国家食品安全风险监测工作手册》制定的标准,对样本进行多种致病菌检测,并对监测结果进行分析.结果 从917份食品中,共检出阳性样品281份,总阳性率为30.64％,其中沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、致泻大肠埃希氏菌、空肠弯曲菌、产气荚膜梭菌、小肠结肠炎耶尔森菌的平均检出率依次为16.28％、15.34％、11.68％、11.55％、6.26％、4.03％.生禽肉制品致病菌平均检出率为40.32％,明显高于生畜肉制品的19.48％,二者之间比较差异有统计学意义(x2=46.622,P＜0.005).结论 黑龙江省生肉制品存在不同程度食源性致病菌污染,尤其是生禽肉制品.为了减少我省食源性疾病的发生,建议有关部门加强肉与肉类制品在包装、贮存、运输和烹饪过程中的监督管控,制定相应措施,保障公众的食品安全和身体健康.