蔬菜生吃更营养吗?

蔬菜是富含膳食纤维和维生素的美味食材,建议经常食用.近年来,很多健康人士都特别推崇生食蔬菜,认为没有经过加工的蔬菜更符合自然的风味,也更健康.但真的是这样吗? 蔬菜生吃、熟吃,营养区别并不大 《中国居民膳食指南(2016)》指出,每人每天应该要吃300 ～ 500克蔬菜,蔬菜可以补充人体所需的维生素(如维生素A、维生素C等)、营养物质(如钾、钙、钠等碱性矿物质)、纤维素.很多人都认为蔬菜经过烹调料理后,其中含有的营养物质会流失,如水煮会使维生素流失,特别是水溶性维生素(如维生素C等);油炸会降低蔬菜中的抗氧化成分含量.