河南省小麦粉及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其衍生物的分析检测

目的 建立超高效液相色谱-串联质谱法同时测定小麦粉及其制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol,DON)及其衍生物(3-AC-DON,15-AC-DON)的方法,初步了解本省小麦粉及其制品中DON及其衍生物的污染状况,为相关部门制定政策及加强监管提供科学依据.方法 采集2019年-2020年河南省18地市的小麦粉、馒头、方便面、生干面条及生湿面条等5个类别的小麦粉及其制品共计1 118份,样品经乙腈-水-甲酸(70 ∶ 29 ∶ 1,体积比)溶液提取,纯水稀释,离心过滤后、上清液采用13C同位素标记,电喷雾负离子/多反应监测模式,对DON、3-AC-DON和15-AC-DON的含量同时测定,结果采用SPSS 17.0软件进行统计处理,并根据《食品安全国家标准食品中真菌毒素限量》(GB2761-2017)对测定结果评价分析.结果 1 118份样品中,DON检出率较高,检出率为80.1％,3-AC-DON与15-AC-DON污染水平较低.DON污染情况以方便面和生干面条较为严重,其检测均值、中位值、检出率和超标率均高于其他面制品.结论 河南省小麦粉及其制品中,DON污染较为普遍,其中方便面和生干面条的污染尤为严重,其污染状况应引起关注.