柚子 - 柠檬配制酒工艺初探

本试验以浓缩柚子汁、白砂糖、柠檬汁为原料，以米酒为酒基，通过单因素试验和正交试验，初步探讨 了柚子 - 柠檬配制酒的工艺。以感官品评结果为主，同时结合酒精度、总酸等理化指标，结果表明：当柚子汁 添加量 9%、柠檬汁添加量 4%、加糖量 1% 时，柚子 - 柠檬配制酒酒体口感最佳。