海参干燥技术研究进展
Farm Machinery（2021）
摘要
海参是世界8大珍品之一,富含多种氨基酸、维生素等营养成分,具有高附加值性.但是海参体内拥有自溶酶,离开生长环境后很快会发生自溶,难以运输和储存,因此,市场上90％以上的海参为干制品,不同的干燥技术对于海参的营养成分及外观品质有着不同的影响,所得到的产品也有较大的差别.简述了常用海参干燥技术的特点及研究进展,总结了存在的问题并提出发展趋势,为海参的加工利用提供参考.
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