7种常见餐具清洁材料中亚硝酸盐含量分析

目的 探索市面上不同餐具清洁材料及其使用不同时间后亚硝酸盐的含量,以初步评价餐具清洁材料的亚硝酸盐污染情况.方法 通过线上购买7种生活中常见的餐具清洁材料,剪碎至2～3mm,水超声提取10min,0.22 μm微孔滤膜过滤,滤液采用分光光度法测定其中的亚硝酸盐含量.同时将各餐具清洁材料用水浸泡30 min后,拧干,待其自然晾干,放置1、3和5d后,测定其中的亚硝酸盐含量.结果 7种餐具清洁材料中均测定出一定含量的亚硝酸盐,其中,6号样品白色纳米泡沫中亚硝酸盐含量较高,其测得值在9.20～25.2 mg/kg范围内;7号样品色母片测得值在3.25～ 45.0 mg/kg范围内;其他餐具清洁材料的亚硝酸盐含量均小于2.00 mg/kg.每种样品在使用不同时间后其亚硝酸盐测定值有一定的变化规律,1号、2号、4号、6号和7号样品持续小幅度升高,3号样品变化极小,5号样品保存1d后亚硝酸盐升高了约2倍.结论 餐具清洁材料中泡沫材质清洁材料的亚硝酸盐含量最多,部分超过了腌渍蔬菜的卫生限量,若清洁不彻底,会带来一定的健康风险;色母片中亚硝酸盐含量亦较高,不能滥用于食物制作中;使用后随着保存时间延长,一些餐具清洁材料中亚硝酸盐含量会升高,提示要及时更换和彻底清洗后使用,更换频次有待进一步实验考证.