鱼体新鲜度新型检测方法的研究进展

鱼是日常膳食结构的重要组成部分,具有较高的营养价值.但是,在贮存过程中,由于鱼体组织结构脆弱以及内源性酶和嗜冷细菌的作用,导致鱼的气味、风味和质地发生变化,鱼体品质迅速下降.因此,快速、方便、无损检测鱼体新鲜度成为目前该领域的研究热点.该文在对比与总结传统鱼体新鲜度检测方法的基础上,简述了目前最新的鱼体新鲜度检测方法,包括气味指纹技术、新鲜度指示型智能包装技术、蛋白组学分析技术、生物传感器技术和光谱技术,比较和论述了其优缺点,并对其发展前景和应用趋势进一步展望.