六种家畜乳氨基酸特征聚类分析

采集荷斯坦牛(牛)、蒙古马(马)、双峰驼、山羊、水牛和牦牛6种家畜乳代表性样品55份,测定18种氨基酸,进行传统描述性统计、营养学评价和聚类分析.结果表明,6种家畜乳氨基酸绝对含量(mg/g)差异极显著(P<0.01).总氨基酸是联合国粮农组织/世界卫生组织人乳数据的1.7～5.4倍,其中牦牛和水牛最高,山羊和骆驼次之,牛次低,马的最低.氨基酸百分含量(％)主成分分析(principal component analysis,PCA)结果显示,6种乳样在三维空间自然聚类中符合物种远近,牛、牦牛、水牛和山羊4种牛科聚类同一个相区,而驼乳和马乳远远分布另外2个相区,人乳与马乳最接近.人乳色氨酸、半胱氨酸、天冬氨酸、精氨酸含量(％)在家畜乳中相对不足;山羊色氨酸含量最接近人乳.家畜乳及人乳间必需氨基酸(essential amino acid,EAA)模式差异极显著(P<0.01),6种家畜乳PCA相对集中,而人乳游离较远,说明人乳EAA模式与动物差异大;山羊和马乳与人乳相对最接近.以家畜乳氨基酸百分含量数据建立软独立建模分类物种判别模型,内部和外部验证准确率分别为100％和92.76％;外部验证错误出现在牛科动物乳判别中;人乳与6种家畜乳都不符合,再次说明人乳氨基酸与动物的差异很大.化学计量学聚类分析比传统描述性统计和营养学评价更能直观全息地呈现乳的氨基酸整体特征,研究可为评价乳品营养和真实性提供创新策略、原理和方法.