水杨醛交联壳聚糖构筑新型壁材包囊花椒油研究
Food and Fermentation Industries（2022）
摘要
该研究以水杨醛和壳聚糖的席夫碱反应产物为壁材,花椒油为芯材,采用喷雾干燥法得到花椒油微胶囊产品(Zanthoxylum bungeanum oil microcapsule,ZBOM),表征ZBOM的结构、形貌和粒径并测定了产品的热稳定性,同时探究了壁芯质量比、乳化剂质量浓度和蠕动泵进料速度3个因素对包埋率的影响,设计正交试验,优化制备工艺.结果表明,SA-CS壁材通过物理作用包埋花椒油,成功制得球形花椒油微胶囊.优化后工艺为:壁芯质量比1:0.75,乳化剂质量浓度1.95 g/L,蠕动泵进料速度300 mL/h,此条件下包埋率为(67.2±0.6)％.ZBOM成囊效果好,囊壁光滑,无粘连现象,具有一定热稳定性.该研究结果丰富了微胶囊壁材的选择,有望进一步应用于食品、医药等领域.
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