杜仲叶桑叶红枣复合保健饮料工艺研究

本文研究了杜仲叶桑叶红枣复合保健饮料的制作工艺,分别制备杜仲叶汁、桑叶汁、红枣汁,配以蔗糖、柠檬酸,以感官评分为考察指标,通过单因素试验和正交试验优化复合饮料的工艺参数.结果表明,复合饮料的最佳工艺为杜仲叶汁添加量15％、桑叶汁添加量5％、红枣汁添加量15％、蔗糖添加量7％、柠檬酸添加量0.05％,复合稳定剂(卡拉胶∶海藻酸钠∶ CMC=1 ∶ 2 ∶ 2)添加量0.2％.在此条件下调配出的复合保健饮料风味独特,组织状态透明澄清,口感酸甜适中,杜仲叶、桑叶、红枣的香味协调柔和,色泽为均匀的黄棕色,具有一定的保健功能,为杜仲叶、桑叶、红枣的进一步开发利用提供了理论依据.