兰州烤羊肉中腐败微生物的分离与鉴定
Modern Food（2022）
摘要
兰州烤羊肉串属于鲜食食品,不易保存,这一点限制了其作为区域标志产品在全国销售.本研究以延长烧烤羊肉制品的货架期为理论基础,采用平板划线分离法和传统微生物培养方法,通过对细菌的形态观察并结合16S rDNA序列分析方法,鉴定得到引起烤羊肉串腐败变质的腐败菌分别是地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和暹罗芽孢杆菌(Bacillus siamensis).
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