桃汁酶解加工关键技术

KONG Weiying, ZHAO Hui, ZHANG Yunjie, SUN Chenkai, SHEN Xuelian,MU Jianlou

Modern Food（2022）

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摘要

本文以桃为原料,采用果胶酶酶解加工桃汁,研究了不同果胶酶酶解桃浆对桃出汁率和可溶性固形物含量的影响,并优化了果胶酶酶解桃浆的工艺条件.实验结果表明:选择C酶作为试验用酶;当加酶量为0.09‰,酶解时间30.0 min,酶解温度47.0℃,出汁率提高了14.79％.

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