蒜皮水溶性多糖的制备及结构表征

为制备蒜皮水溶性多糖(water-soluble polysaccharide from garlic skin,GSWSP)并表征其结构,采用水提醇沉法、DEAE-52纤维素层析法和Sephadex G-100凝胶色谱法,从蒜皮中提取和分离纯化出GSWSP;运用色谱、光谱、扫描电镜观察等方法对其一级结构、高级结构、介观结构进行分析.结果表明:GSWSP的分子质量为2969?Da,由果糖、葡萄糖、半乳糖醛酸、半乳糖、甘露糖、阿拉伯糖和鼠李糖组成,其物质的量比为81.8:17.6:15.6:14.5:6.5:4.2:1,存在→1)-β-D-Fruf-(2→、→1,6)-β-D-Fruf-(2→、→6)-β-D-Fruf-(2→、β-D-Fruf-(2→、α-D-Glc-(1→和β-D-Gal-(1→六种糖残基与β-D-GalA、α-D-Man和α-D-Ara三种基团;溶液中具有三股螺旋高级结构,固体粉末有一定的结晶度;原子力显微镜下GSWSP呈现球形结构,扫描电镜下呈现不规则和破碎的块状结构.综上所述,GSWSP为由蒜皮制备的天然来源的水溶性均一的杂果聚糖多糖,为其在食品、食品配料或添加剂、化妆品等领域中的开发利用提供依据.