尖头大吻(鱥)营养成分分析及品质评价

以野生尖头大吻(鱥)为材料,根据形态学指标和COⅠ基因测序核实物种,使用常规营养成分分析方法和气相色谱等方法测定分析其营养成分,并综合文献报道比较分析各营养成分,对其营养品质进行评价.试验结果显示,野生尖头大吻(鱥)的水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分别为(79.59±2.92)％、(16.62±2.73)％、(1.15±0.45)％和(0.93±0.05)％,pH为6.91±0.16,含肉率为(61.50±3.35)％;肌肉中共含有17种氨基酸;必需氨基酸指数为96.24,氨基酸评分均接近或大于1,化学评分均大于0.5,赖氨酸含量为705 mg/g,分别是联合国粮食及农业组织/世界卫生组织评分标准和全鸡蛋蛋白质模式的2.07倍和1.60倍;尖头大吻(鱥)肌肉(背肌、腹肌)、肝脏、肠道、脑、肾脏和脾脏等组织器官中主要检测出11种脂肪酸,腹肌中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的总含量高达18.07％,多不饱和脂肪酸含量高达39.21％.试验结果表明,河南省土著鱼类尖头大吻(鱥)所含蛋白质品质优良,多不饱和脂肪酸(尤其是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸)含量高,可作为优质食物来源.