超声波辅助酶法提取柚子皮果胶的工艺研究

LI Mingyi,CHI Xuewen,JI Qingxia,BI Yanhong,WANG Xiaohua,WANG Zhaoyu,ZHAO Xiangjie

Packaging and Food Machinery（2022）

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摘要

采用超声辅助酶法提取柚子皮中的果胶,在超声波为90?W的条件下,研究提取时间、提取温度、pH值、料液比和酶量对柚子皮果胶提取率的影响,并选取4因素3水平的Box-Behnken试验设计,以柚子皮果胶的提取率为响应值,利用响应面法对提取工艺参数进行优化.结果表明,柚子皮果胶提取率的最佳工艺条件:料液比1:26.30,pH值4.65,加酶量1.87％,提取温度40?℃和提取时间47.49?min,提取率达到24.81％.研究结果为柚子皮的综合利用及天然果胶的开发提供借鉴.

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