不同温度下褪黑素处理对'阳光玫瑰'葡萄采后品质的影响

[目的]冷藏是提高葡萄耐储性、延长货架期的有效方法,但低温会降低糖酸和香气含量等果实品质.本研究旨在测定不同温度条件下褪黑素处理对'阳光玫瑰'葡萄储藏期品质的影响,并探讨其调控储藏品质的代谢基础.[方法]设置室温和1℃两个储藏温度,葡萄采后利用5和50 μmol·L-1褪黑素浸果,于不同储藏期取样测定果实品质指标.利用HPLC-MS测定褪黑素含量,利用GC-MS测定香气组分及含量,利用毛细管电泳测定可溶性糖和有机酸含量,利用质构仪测定果实质地,利用广靶代谢组学分析褪黑素处理导致的差异代谢物.[结果]外源褪黑素处理能显著提高葡萄果实褪黑素含量;50μmol·L-1处理效果显著高于5 μmol·L-1,并且低温能大幅提高褪黑素处理效果,低温、50 mol·L-1褪黑素处理的果实中褪黑素含量为室温同浓度处理的2.6倍.低温下,果实失水率降低;在室温和低温储藏下,褪黑素对果实失水率、果皮硬度和果肉硬度未产生显著影响.室温条件下,5 μmol·L-1褪黑素处理显著提高了葡萄糖和果糖含量,而50 μmol·L-1褪黑素产生了相反的结果.与室温储藏相比,低温储藏显著降低了果实糖含量;低温条件下,与对照相比,5 μmol·L-1和50 μmol·L-1褪黑素处理均显著提高了可溶性糖含量,储藏40 d时增幅在19.2％以上.与室温相比,低温提高了可滴定酸尤其是苹果酸含量.低温条件下,两种浓度褪黑素处理较对照显著降低了可滴定酸尤其是苹果酸含量,苹果酸含量降幅超过53.5％,对酒石酸含量影响较小.与室温储藏相比,低温储藏大幅度降低了未经褪黑素处理的果实香气含量.但是,褪黑素处理能有效增加低温条件下果实香气总量及香气组分含量,且以5μmol·L-1褪黑素处理效果较好,在处理后30和40d,较低温对照香气总量增幅分别达2.12和1.6倍;同时显著增加了反式-2-己烯醛、里那醇、2,4-二叔丁基苯酚等特征香气含量.低温下对照和5 μmol·L-1褪黑素处理的果实代谢组学分析表明,232种代谢物含量存在差异,涉及的主要代谢途径包括氨基酸生化合成、氨酰基-tRNA生化合成、精氨酸生化合成、丙氨酸、天冬氨酸和谷氨酸代谢及苯丙胺代谢.[结论]与室温储藏相比,低温冷藏降低了部分糖和绝大多数香气物质的含量.褪黑素处理能够显著提高冷藏果实的可溶性糖含量,降低有机酸水平,大幅提高香气水平,能有效提高果实品质,其中5μmol·L-1褪黑素处理效果更明显.褪黑素主要通过影响氨基酸代谢提高香气含量.