发酵米糠水提物的抗氧化活性研究

为了研究发酵米糠水提物(Fermented rice bran extract,FRBE)的抗氧化活性,试验以DPPH自由基清除率为指标,优化了发酵米糠水提物的提取时间、提取温度和料水比,并对其活性成分以及体外抗氧化活性进行了研究.结果表明:发酵米糠水提物提取时间为60 min,提取温度85℃,料水比为1:20(g/mL)时,其DPPH自由基清除率可达85.55％,较米糠水提物提高了52.63％;发酵米糠水提物中多酚、黄酮、蛋白含量可达29.58、8.15、74.44 mg/g,较米糠水提物分别增加了68.16％、80.31％、28.92％;且发酵米糠水提物的羟基自由基(·OH)清除率、还原力以及对羟自由基介导的DNA损伤的保护作用均显著强于米糠水提物.综上所述,发酵能够提高米糠的抗氧化活性.