天然放牧条件下年龄对苏尼特羊不同部位的肌肉脂肪酸组成与胆固醇含量的影响

试验研究天然放牧条件下年龄对苏尼特羊不同部位肌肉脂肪酸(FA)组成与胆固醇(CHO)含量的影响.选取在天然草场放牧的8月龄、24月龄和36月龄苏尼特羊各8只,禁食12h、禁水2h后进行屠宰,取背最长肌、臂三头肌、股二头肌、臀肌用于测定FA组成及CHO含量.结果 显示,随着年龄的增长,肌肉组织的粗脂肪(EE)和CHO含量显著升高(P＜0.05),分别以36月龄臀肌和36月龄背最长肌最高.二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、饱和脂肪酸(SFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)、n-6多不饱和脂肪酸(n-6 PUFA)、n-3多不饱和脂肪酸(n-3 PUFA)、n-6长链多不饱和脂肪酸(n-6 LCPUFA)、n-3长链多不饱和脂肪酸(n-3 LCPUFA)等含量及PUFA/SFA (P/S)均显著降低;不饱和脂肪酸(UFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)含量及n-6 PUFA/n-3 PUFA(n-6/n-3)和UFA/SFA (U/S)显著升高,SFA含量以背最长肌、臀肌中最高,MUFA含量以背最长肌、臂三头肌中最高,PUFA以臀肌最高,n-3 LCPUFA含量以股二头肌最高.年龄和部位的交互作用对C16∶1、C17∶0、C18∶1t9、C18∶2t6、PUFA含量及n-6/n-3显著影响(P＜0.05).研究表明,8月龄苏尼特羊的肌肉的CHO含量较低,且FA组成优于24月龄和36月龄,PUFA、n-3 PUFA、n-6 PUFA、n-3LCPUFA、n-6 LCPUFA含量较高,n-6/n-3、MUFA、SFA含量较低.年龄对苏尼特羯羊FA组成和CHO含量的影响存在部位的差异性.