槲皮万寿菊素抗氧化性的研究

试验通过测定槲皮万寿菊素(quercetagetin,QG)的总还原力、对2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸自由基(ABTS+·)的清除率以及对植物油过氧化值的影响,判断其抗氧化性的强弱.试验首先以维生素C(VC)作为正对照,测定QG的抗氧化性;其次以150 g/t乙氧基喹啉(ethoxy?quin,EQ)为正对照,并在植物性油脂中分别添加4、6、8、100 g/t的QG为试验1、2、3、4组,未添加QG的为空白对照,测定QG对植物油过氧化值的影响.结果表明:QG的总还原力随浓度的增加而变强,当浓度梯度为0.08 mg/mL时,QG的总还原力达到最强;QG对ABTS+·有较强的清除能力,清除率最大为93.85％;QG可以降低植物油的过氧化值,且8 g/t QG与150 g/t EQ效果相近.综上所述,QG具有较强的抗氧化性,是一种极具开发价值的新型天然抗氧化剂.