胡萝卜中番茄红素的提取、测定和应用研究

为掌握胡萝卜中番茄红素的含量和提取工艺,以番茄红素提取率为评价指标,考察了不同提取剂对提取效率的影响,评价了水浴加热提取、超声提取和微波提取3种提取方法的工艺和水平,在此基础上,建立高效液相色谱法测定胡萝卜中番茄红素含量的方法,并对提取的番茄红素进行初步的应用评价.结果表明,在乙酸乙酯作为提取剂的条件下超声提取效果最好,最优条件为:超声温度40℃,料液比1:4,超声功率200 W,提取时间15 min时,提取率为0.362 mg/g.定量分析结果显示:番茄红素在0.2～5.0μg/mL浓度范围内线性良好,R2为0.9994,仪器检出限为0.2μg/mL.对比添加番茄红素前后饮料的酸价和过氧化值,发现添加番茄红素可有效降低饮料的酸价和过氧化值,且测定结果均符合国家标准,对于番茄红素的提取和应用具有理论指导意义.