2016～2019年吉林省食源性金黄色葡萄球菌监测数据分析

目的 探究2016～2019年吉林省食源性金黄色葡菌球菌污染现状.方法 采集2016～2019年吉林省9个地(市)级的餐厅、超市和零售市场等地点食品样本,共计2824件,根据GB 4789.10-2016《食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验》进行测定,采用率、构成比和 χ2检验的方法对检出率进行统计描述和分析.结果 2016～2019共监测样本2824份,总检出率2.02％;9个地区中白城市总检出率最高(4.59％),其次为四平市(3.82％),白山市总检出率最低(0.51％);13类食品中有8类食品检出金黄色葡萄球菌,分别为焙烤及油炸类食品、餐饮食品、调味品、豆制品、冷冻饮品、肉及肉制品、乳与乳制品和速冻米面食品,其中速冻米面食品中金黄色葡萄球菌检出率最高(9.00％);餐饮服务环节阳性检出率为2.45％(22/898),流通环节阳性检出率为1.82％(35/1926);CFU(colony forming units,平板计数法)测得金黄色葡萄球菌检出结果的中位数[四分位数间距]为5.29[2.65～7.94]CFU/g(mL),MPN(most probable number,最大可能数法)测得金黄色葡萄球菌检出结果的中位数[四分位数间距]为1.53[0.76～5.29]MPN/g(mL).结论 2016～2019年吉林省各地市食品中金黄色葡萄球菌污染情况普遍存在,其中白城市污染相对严重.吉林省所有食品类别中,速冻米面制品污染相对严重,应给予高度重视,餐饮服务环节和流通环节还需加强监管.