基于iTRAQ技术研究冻藏条件对中华管鞭虾肌肉蛋白质的影响
Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology（2021）
Abstract
运用同位素标记相对和绝对定量(iTRAQ)技术,研究了以恒温冻藏和常规冻藏2种方式分别贮藏新鲜中华管鞭虾30,60,90 d后肌肉蛋白的表达差异,探索差异蛋白的分布、功能和虾在冻藏过程中的品质变化机制.结果表明:与新鲜中华管鞭虾相比,恒温冻藏组中分别有79,105,125个差异蛋白;常规冻藏组中分别有100,125,141个差异蛋白.根据试验结果筛选出肌球蛋白重链和肌质钙结合蛋白2个鲜度指示蛋白.
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