不同保鲜剂对薏米保藏效果的比较

为了探究不同保鲜剂对薏米贮藏期间品质的影响,分别采用鱼精蛋白、葡萄籽提取物和多聚赖氨酸处理薏米,并置于30℃下贮藏4个月,分析薏米贮藏期间脂肪酸值、过氧化值、丙二醛含量、菌落总数和脂肪氧化相关酶活力等指标的变化,并比较贮藏结束后各组中薏米的质构差异.结果表明,贮藏4个月后,相比对照组,经葡萄籽提取物处理的薏米中脂肪酸值、过氧化值、丙二醛含量、菌落总数、脂肪酶活力和脂肪氧化酶活力分别降低了31.64％、31.22％、47.37％、84.86％、22.51％和31.47％.此外,葡萄籽提取物还可以有效地改善蒸煮后薏米的硬度、黏合性、黏结性、弹性和回复性.由此可见,不同来源的天然保鲜剂均可抑制薏米脂质氧化,延长贮藏周期,为薏米保鲜剂的开发提供依据.