乳酸菌富硒及产胞外多糖条件的研究
China Condiment（2022）
Abstract
试验以实验室保藏的6株乳酸菌为研究对象,筛选出最佳试验条件下富硒率和产胞外多糖含量最优的菌株,以期为生产富硒调味品提供一定的理论依据.通过测定其生长曲线确定各菌的加硒时间,对比6株乳酸菌在不同亚硒酸钠质量浓度下的颜色变化、富硒率变化和胞外多糖含量变化,选定鼠李糖乳杆菌作为最佳试验菌株;通过测定鼠李糖乳杆菌在不同培养时间、培养温度、接种量、亚硒酸钠含量条件下富硒率和产胞外多糖含量的变化,通过此单因素试验确定了正交试验的因素及水平,由正交试验结果得到最佳试验条件.结果 表明,培养时间24 h、接菌量5％、亚硒酸钠质量浓度12.5 μg/mL、培养温度37℃的条件下,鼠李糖乳杆菌的富硒率为79.21％,胞外多糖含量为51.47 μg/mL.
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