壶瓶碎米荠多糖硫酸化结构修饰及抗氧化活性研究

为探索壶瓶碎米荠多糖结构修饰以及修饰后多糖的生物活性变化规律,利用三氧化硫-吡啶法对壶瓶碎米荠多糖进行了硫酸化结构修饰,得到了五种不同取代度的硫酸化壶瓶碎米荠多糖,取代度分别为0.46、0.55、0.69、0.72、0.80.通过傅里叶变红外光谱初步对其改性效果进行了分析.在此基础上研究了改性壶瓶碎米荠多糖的水溶性和抗氧化活性.结果显示:经过硫酸化修饰后多糖的水溶性较未改性壶瓶碎米荠多糖分别提高了 40.6、40.1、40.2、40.5、40.6 g/100 g.硫酸化改性壶瓶碎米荠多糖可以改善壶瓶碎米荠多糖的抗氧化活性,其中取代度为0.80的硫酸化壶瓶碎米荠多糖在ABTS自由基、羟自由基、DPPH自由基上具有较好的清除能力.