婴幼儿营养米粉中营养物质稳定性的研究

通过对婴幼儿营养米粉稳定性的研究,为婴幼儿营养米粉货架期的预测、确定和产品储存以及产品配方、加工技术的改进提供参考.依据化学动力原理设计试验,在温度(37±2)℃,湿度(75±5)％条件下贮藏样品6个月,以加快营养素衰减变质速度,检测各营养素指标,探究婴幼儿营养米粉中营养素的稳定性.结果表明,维生素中的VA、VC、VB1和泛酸的稳定性较差,平均衰减率为47.60％,42.59％,26.70％和28.30％,VD、VE、VB2、VB6、VB7、VB9、VB12和烟酸的稳定性较好.矿物质营养中钠元素的稳定性差,最大衰减为40.00％,钙、铁、锌、钾和磷保持稳定,无明显变化.部分营养素虽在加速试验中呈衰减趋势,但均在合格范围.部分指标可在后期配方设计时进行调整.